Кисело мляко – болгарский национальный продукт. Он получается в результате ферментации молока.
Два основных микроорганизма, принимающих участие в процессе ферментации кисело мляко — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они находятся в симбиотической связи и у каждой своя роль. Ферментация не возможна при наличии только одной из бактерий. (далее…)