Болгарское кисело мляко

Кисело мляко – болгарский национальный продукт. Он получается в результате ферментации молока.

Два основных микроорганизма, принимающих участие в процессе ферментации кисело мляко — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они находятся в симбиотической связи и у каждой своя роль. Ферментация не возможна при наличии только одной из бактерий.

Особые природно-климатические условия создают специальную среду, где живут и размножаются эти бактерии.

Как же делают кисело мляко

Молоко нагревают до 40-43°C и оставляют в таком состоянии в течении двух с половиной часов. Тогда молоко начинает созревать, то есть бактерии активно развиваются, и начинается процесс ферментации. Молоко загустевает и становится чуть кисловатым. После охлаждения до 8-9°C, примерно через два часа кисело мляко готово.

Кисело мляко получают из различных видов молока — коровьего, овечьего, козьего и др.

В этом продукте множество витаминов и микроэлементов, он нормализует обмен веществ. Является биологическим средством борьбы с некоторыми пищевыми отравлениями. Обладает тонизирующим действием. Помогает в борьбе с раком желудка и кишечника, при постоянном употреблении уменьшает риск его появления.

Болгары едят его постоянно — утром, используют в закусках, салатах, горячих блюдах и десертах. Им начинают прикармливать младенцев. Кисело мляко хорошо сочетается с мясными, овощными, фруктовыми блюдами. Его добавляют в сладкое и десерты.

Великий русский биолог Мечников, изучая причины старения организма, собрал статистические данные по 36 странам и выявил, что Болгария на первом месте по числу долгожителей (4 на тысячу человек). Он объяснил это регулярным употреблением кисела мляка, научно обосновал его питательные, диетические и лечебные свойства и известил об этом мировую общественность.

Так что, будучи в Болгарии обязательно попробуйте кисело мляко и будьте здоровы!

Помимо кисело мляко в Болгарии популярен и айран. Польза айрана, мацони и других кисломолочных продуктов, употребляемых в пищу в разных странах мира известна с давних времен. И по сей день, где бы Вы ни находились, можно найти вкусные и полезные продукты из молока